OLmama說:食的教育從小開始唷～

談到營養均衡，一般人普遍的觀念是肉類、蔬果皆吃，因為人體需要的三大營養素-蛋白質、脂肪和醣類，前兩者最大的攝取來源就是肉類。但研究指出，堅果所提供的油脂為不飽和脂肪酸是屬於好的油脂，對人體內的心血管負擔較小。下列為堅果有的豐富營養素。

*蛋白質-蛋白質含有對人類重要的多種氨基酸，而富含蛋白質的豆類、堅果中的氨基酸雖然種類不同，但只要混合食用，就可以合成人體所需的胺基酸，即使分天食用，也能讓攝取完整的胺基酸。如芝麻的蛋白質含量近20%，燕麥約15%，將堅果類、穀類和種子類混在一起，就能讓人體攝取到足夠的蛋白質。

*油脂-食用植物性油脂反而對健康更好，因為植物性油脂較不會積存在血管壁中，可減少血管阻塞及心血管疾病發生的機率。植物油、豆類、豆製品、堅果中都含有豐富的植物性脂肪，而堅果類與其他食材比較，其所含的脂肪中含有多量的良質必需脂肪酸，容易被人體消化吸收，營養價值又高，所以在油脂攝取方面，選擇堅果類，比食用植物油脂肪更好。

*礦物質-素食者容易缺少的礦物質是鐵、鈣、鋅。人體對植物中鐵質吸收較差的話，就容易形成貧血，多食用南瓜籽、杏仁、腰果、核桃、芝麻等堅果，可以幫助補充鐵質。鈣質通常來自乳製品，普通人每日所需800毫克左右，這正是100克黑芝麻所含有的鈣質，但是提醒大家，100克黑芝麻的總熱量可不能過量的飲食喔!而多食用南瓜子可以幫助補充鋅。

*維生素-多數堅果都含有豐富的維生素，尤其在維生素A、B、D、E等表現都有特別的突出，如花生、杏仁、葵花子、松子中就含有豐富的維他命E，葵花子、核桃富含維生素B，而腰果含維生素A、E及B，換句話說，只要混合這種堅果食用，素食者不必擔心維生素攝取不足。

美國的飲食協會認為，經過調配、有足夠營養的素食的確能夠有益於預防和治療某些疾病，尤其對於減少慢性病的危險性及一些相關的肥胖、高血的症狀。因此，只要有了堅果，出素食也是可以擁有充足的健康能量。


膳食中加上些堅果，如黑芝麻，不僅美化視覺、也提升味覺享受，更重要的是，還添加蛋白質和鈣哩