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近年來，健康飲食概念抬頭，素食一躍成為備受注目的新飲食法，不論是講究健康的「養身素食」，或是為了身材窈窕的「時尚素食」又或者強調食物與身心靈合一的「瑜珈素食」，這些不同主張的飲食方式，其實都著重在素食對健康的好處。
堅果可代替肉類，補足缺乏的營養
談起營養均衡，普遍的觀念是肉類、蔬果皆吃，因為人體需要的三大營養素—蛋白質、脂肪和醣類，前兩者最大的攝取來源就是肉類，因此，如何補足蛋白質和脂肪，就成了素食者的主要考驗。其實只要來點堅果，就能補足每天所需的營養。松子、腰果、核桃、開心果、芝麻等，多是良質脂肪和蛋白質的寶庫，是代替肉類的好選擇
事實上，根據考古學家發現，人類的生理器官完全不是為了吃肉而設計的喔!在千百萬年的進化歷程中，我們最初是以水果、堅果、穀類、蔬菜為主食，直到冰河期間才初嚐肉味。而且，現在東西兩方的醫界都不斷提醒，現代人應該回歸老祖宗的自然飲食方式，以減少許多現代文明病。
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